炖骨头棒子的做法

炖棒骨的家常做法有多种，以下提供几种常见的方法：

棒骨汤

准备材料：

棒骨2-3根，生姜几片，大葱1根，料酒适量，清水适量。

清洗：

将棒骨清洗干净，剁成小块。

焯水：

棒骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出棒骨。

炖煮：

将焯水后的棒骨放入炖锅中，加入足够的清水，放入姜片和大葱段。

调味：

大火烧开后转小火慢炖2-3小时，调入适量的盐，白胡椒粉。

出锅：

炖至汤色乳白，棒骨肉质酥软即可出锅，撒上葱花或香菜。

红烧棒骨

准备材料：

棒骨2-3根，生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶适量。

焯水：

同棒骨汤步骤2。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至糖融化变成红色。

上色：

加入焯水后的棒骨翻炒，使其均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至棒骨软烂。

收汁：

最后开大火收汁，撒上葱花即可。

棒骨火锅

准备锅底：

根据个人口味选择火锅底料，如麻辣、番茄、清汤等。

准备材料：

棒骨2-3根，各种火锅配菜（如豆腐、白菜、金针菇等）。

大骨头“三步曲”去腥增鲜

浸泡去血水：

将棒骨放入清水中，加一勺盐，浸泡1小时，让血水乖乖“投降”。

焯水：

冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水5分钟，撇去浮沫，这一步能进一步去除残留的血水和杂质。

煎炒：

将焯过水的棒骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。锅中倒入适量猪油，将处理好的棒骨放入锅中，小火煎至金黄，这一步能让骨头的香味充分释放出来，同时也能去除多余的油脂，让汤汁更加清爽不油腻。

炖煮：

将炒好的棒骨放入砂锅中（也可用不锈钢锅），倒入足量的开水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，让骨头的精华慢慢融入汤中，直至汤汁浓白如牛奶。

调味：

在炖煮的最后阶段，加入适量食盐调味，还可以根据个人喜好加入少许枸杞、玉米、海带等食材，让营养更加丰富，味道更加鲜美。

炖大骨汤

准备食材：

猪棒骨380克，山药半根，生姜1块，红枣5个，食盐少许，料酒1勺。

浸泡：

大棒骨准备适量，需要事先放入冷水中浸泡，大约1个小时，将血水泡出，冲洗干净。

焯水：

冷水放入锅中焯烫，待锅开后继续煮2分钟，看到浮沫煮出，捞出，用温水冲洗干净。

煎炒：

山药半根，削去皮，清洗干净，山药切成块，生姜一小块切成片，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入棒骨和生姜片，小火煎一煎，将棒骨煎至微微变色。

炖煮：

沿着锅边烹入少许料酒，同时向其中添上热水，稍微多一点，因为炖汤的时间比较长，大火煮开后，转小火，将切好的山药放入，同时红枣准备出几个；红枣用温水浸泡搓洗干净，去核，红枣也放入锅中一同炖煮，差不多2个小时的时间，中途记得要多看，待将汤炖好后，加上少许的食盐调味；再煮几分钟让其入味，关火，将汤盛出在碗中，趁热喝。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。