孝感市关于餐饮的规定

孝感市关于餐饮的规定主要涉及以下几个方面：

合法经营与规范经营

餐饮服务单位需持有效期内证照，合法规范经营。从正规渠道购进食材，保证食材新鲜可溯源。加工食物要做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。做好餐饮具消毒保洁和餐厨废弃物的处置。严禁加工制售腐败变质、过期等不符合食品安全要求的食品，不得超负荷经营。

从业人员健康管理

从业人员上岗前应取得健康证明，严格执行每日晨检制度，进行岗前健康检查和体温监测。有发热、咳嗽、呕腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员应立即离开工作岗位。从业人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽并佩戴口罩，对手部进行严格清洗消毒后进入食品操作区域。

原材料采购与索证索票

严格执行原材料采购索证索票和进货查验等制度。明确专人负责采购和验收，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。在购送鲜肉及肉制品时，仔细核对供应商的证照是否齐全，有无肉品检验检疫合格证明，预包装肉制品的外包装、标签标识是否符合规定。

依法诚信经营

严禁经营来源不明的食材；严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽动物肉类及其制品；严禁采购、贮存、使用野生动物及其制品；严禁加工制售非法捕捞渔获物及来源不明水产品；严禁在餐饮服务场所饲养和现场宰杀禽畜动物。

网络餐饮服务食品安全

入网餐饮商户应取得营业执照和食品经营许可证或小餐饮经营许可证，按照许可项目依法经营，严禁超许可范围经营。加工过程要符合操作规范，建议根据日常销售情况，合理接收订单，加工制作食品的数量不宜超过本单位加工能力，避免食品加工周期延长而导致食品长时间存放在常温环境下增加食品安全风险。不具备冷链配送条件的，送餐品种不应有凉菜、生食等高风险品种。

疫情防控

餐饮服务单位在恢复营业前须做好消毒消杀工作，餐饮从业人员须持有48小时核酸证明，并严格落实晨检制度和核酸检测频次要求。禁止堂食，消费者进入餐饮经营场所时需落实扫场所码、测体温和查验健康码、行程码、48小时核酸阴性证明等防疫措施。严格遵守制售进口冷链食品管理的相关规定，不得购买无“三证一码”的进口冷链食品作为食品原材料。

食品添加剂管理

餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，按要求配齐配全食品安全总监、食品安全管理员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。将合法使用食品添加剂纳入日常培训内容，准确掌握食品添加剂使用规则，定期开展自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。严格制定和落实食品添加剂使用管理制度，合理、合规使用食品添加剂，减少食品添加剂使用剂量和使用品种，杜绝超范围、超限量使用食品添加剂行为。