火锅服务餐中细节

在火锅服务餐中，细节服务至关重要，以下是一些关键的服务细节：

下菜顺序

一般顺序为：肉类—菌类—荤菜类—素菜类—淀粉类—面食。

荤菜及时上桌，素菜可以放在菜架上，方便取用。

如果不是很忙，要为客人下菜，提前准备一双备用的筷子在桌子上。

先将菌类放入锅中，向客人解释这样汤会更鲜美。

滑类（如鱼滑、虾滑）先浇些汤在上面，避免粘连。

含淀粉的菜品最好是最后下菜，下锅后要及时捞起或加汤以免粘锅。

中间服务

走动巡台，观察客人的需求，做到在客人喊服务员前就提供所需服务。

加汤、斟茶、酒类，保持适当的汤量和饮品量。

换骨碟、烟缸、撤空盘、收拾桌面。