怎样使用红酒发酵

使用红酒发酵的步骤如下：

除梗破碎

使用振动筛选台去除葡萄中的杂质和小青粒。

通过移动提升架和除梗破碎机除去果梗并破碎葡萄。

使用集汁槽及果浆泵将破碎后的果浆搜集并输送到发酵罐中。

装罐

在葡萄破碎除梗后，立即泵入发酵罐，并在装罐过程中加入二氧化硫（SO2），添加量约为50-80mg/l。

添加果胶酶以促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程，同时避免与SO2同时添加，添加量约为20-40mg/l。

将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟，或在2~4%的糖水复水活化30~90分钟制成酵母乳液，然后添加到醅料中进行发酵。

发酵过程

控制发酵温度在25-30℃，并每隔4-6小时测定比重，将温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。

发酵开始的标志是形成“帽”，即发酵基质温度上升。

如果原料质量不好，发酵进入旺盛期后，需要添加一定量的糖。