酥锅盔的做法

酥锅盔的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 传统做法

材料：

面粉

老面

温水

油酥（由菜籽油、面粉、花椒面、盐等调制）

肉末或红糖馅

芝麻

步骤：

1. 将面粉与老面和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至两倍大。

2. 醒发好的面团分成若干小团子，擀成牛舌状，涂抹一层油酥，卷起后再擀成长条，撒上肉沫或刷上椒盐佐料，再次卷起压扁。

3. 红糖味的锅盔在醒发好的小面团里包入红糖馅，擀成或方或圆的形状，裹上芝麻后放入预热好的平底锅里，煎至两面金黄，再放入铁炉内烧红的炭火旁烘至酥脆。

2. 四川椒香酥锅盔

材料：

中筋面粉（油酥）500克

菜籽油250克

花椒面8-10克

盐12.5克

水350克

中筋粉700克

老面团300克

食用碱

步骤：

1. 面粉+盐+花椒面和匀，菜籽油加热到没有生油味道，倒入面粉中，拌匀。

2. 25克一个油酥。

3. 老面发酵的面团，柔和弹性。

4. 食用碱加适量水混合成碱水，少量多次用手沾在面团上，揉匀。

5. 面团分成45克一个，揉一揉压成面皮，包入油酥。

6. 像捏包子一样，收口。

7. 收口向下按一下放旁边松弛，可以接着包下一个油酥团。

8. 松弛的油酥面团赶制成圆形，折成这样，赶成长条型，卷起来，右手对折，左手把顶部往面团里挤压后收口。

9. 沾上芝麻，收口向下按一下，赶开成圆饼。

10. 烧烤盘最大火力，预热，刷上菜籽油（少量），芝麻面向下，烙到表面金黄后翻面烙至金黄。

11. 翻面继续烙，烙好后放入215℃预热好的烤箱中，烤至敲击饼面发出嘭嘭的声音就熟了。

3. 简便做法

材料：

面粉500克

白糖5克

温水300毫升

食用油10毫升

步骤：

1. 面粉500克、白糖5克搅拌均匀，再用温水300毫升和面，搅拌成絮状，再加上食用油10毫升，下手揉成一个面团，把面团的表面揉光滑，醒面30分钟。

2. 在小碗中加上面粉2勺，白糖1勺，再淋上热油搅拌均匀备用，把面团放在案板上揉一下，然后搓成长条，用手按扁，再擀成长方形面皮，再抹上一层油酥，从一端卷起来，切成一样大的剂子，把每个剂子的开口处捏紧实，再擀成一个长方形面皮备用。

3. 在电饼铛里刷一层油，把生胚放进去，表面也要刷一层油，大约烙1分钟翻一面，全程大约6分钟，两面金黄就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。