炝拌石蛋做法

炝拌石蛋的做法如下：

准备食材

鸡蛋4个

调料：麻辣粉、孜然粉、辣椒粉、炒熟的白芝麻、蒜蓉辣酱、食用油、碱面、温开水

处理鸡蛋

将鸡蛋顶部敲开一个小口，倒出鸡蛋液到大碗中，同时保留蛋壳备用。

在大碗中加入3克碱面，用少量温开水化开后，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀至颜色变深。

将搅拌好的鸡蛋液重新灌回蛋壳中，注意不要灌得太满，然后盖上蛋壳盖，放入蒸锅中用小火蒸15分钟。

蒸好后取出放凉，待蛋壳稍硬后即可剥去外壳，此时的鸡蛋已经变成了类似石蛋的质地。

炒制

锅中加热适量食用油，放入孜然粉、辣椒粉和炒熟的白芝麻，煸炒出香味，炒至微黄。

将剥好的石蛋放入锅中，加入一勺蒜蓉辣酱，大火煸炒七八下即可出锅，装盘享用。

建议：

在搅拌鸡蛋液时，可以适量加入一些麻辣粉或方便面里的麻辣汤料，增加口感。

蒸制过程中要保持小火，避免火大导致蛋壳破裂。