香酥做法

香酥做法如下：

材料准备

面粉500克（建议使用中筋面粉）

开水200毫升

冷水50毫升

油50毫升

盐适量

五香粉适量（可根据个人口味调整）

白芝麻适量（用于表面装饰）

做法步骤

和面：将面粉放入大碗中，先加入200毫升开水，用筷子快速搅拌，使部分面粉吸收开水变成颗粒状。然后加入50毫升冷水，继续搅拌，直到面粉和水混合成絮状。将面絮倒在案板上，双手揉面至光滑柔软，盖上湿布，静置醒面约20分钟。

制作油酥：将50毫升油倒入锅中，加热至微微冒烟。取一个小碗，放入两勺面粉、一小勺盐和适量五香粉，将热油倒入碗中，迅速搅拌，使油与粉类混合均匀，形成稠状的油酥。

擀面与抹油酥：面团醒好后，分成四等份，每一份用手稍微揉圆。将其中一份面团擀成薄薄的长方形面片，均匀抹上油酥，然后像折扇一样折叠起来，盘成蜗牛状，最后轻轻按扁。重复此过程，直到所有面团都完成。

最后擀制：将盘好的面团再次擀成圆形饼状，厚度根据个人喜好调节。一般来说，饼不要擀得太薄，稍厚一点可以保留更多的层次感。

其他变种做法

炸香酥：可以准备面粉300克、食用油10克、白糖5克，边搅动边倒入凉水，和成面团后盖上保鲜膜饧发十分钟。制作油酥时，将面粉30克、食盐2克、七成热的油浇在面粉上，搅匀后凉一下，和成油酥面团。将面团擀成椭圆形，卷成卷，再擀成椭圆形，如此重复几次，最后包入花生碎和青豆碎，炸至金黄。

香酥五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，切成小块，用生抽、老抽、料酒、盐和白糖腌制至少30分钟。调制糊状物，使用粘米粉和糯米粉以2:1的比例混合，加水搅拌至无颗粒状。在锅中倒入足够的油，加热至170℃，将腌制好的五花肉裹上糊状物后炸至金黄，然后复炸2-3分钟，直到外皮酥脆。