卤鸭货高汤的做法

方法一：

5斤猪棒骨

6个鸡架子

5斤新鲜猪皮

45斤水

猪棒骨切小块

鸡架内脏去掉切成3段

猪皮切小块

三种食材一起焯水，水开后十分钟，打出血沫，捞出，清水洗净。

将准备好的材料放入45斤水中，加入生姜200克，白酒150克。

中大火熬制1小时，转小火熬制4小时左右，熬制到奶白色。

将残渣和生姜过滤出不要，此时得到25斤高汤。

取25斤高汤，加入白砂糖900克，福建辣椒王300克，花椒125克，3斤白砂糖炒制的糖色，盐400克，鸡精400克，味精400克，香料粉150克，加大豆油700克，小火煮5分钟，放白酒100克，再煮2分钟，关火泡一夜，所有的料不要捞出，在锅里泡着，不盖盖子。

方法二：

若干鸡架