川家常菜谱大全及做法

毛血旺

食材：鸭血、毛肚、千层肚、午餐肉、千张、金针菇、豆芽、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

做法：

起锅烧油，炒香葱、姜、蒜，加入1勺郫县豆瓣酱、1块火锅底料，炒出红油，然后加足量的开水。

加2勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、适量盐，大火煮开，再煮个两三分钟，煮出香味，然后捞出料渣。

下入金针菇、豆芽、千张，煮2~3分钟煮熟，捞出放入碗中打底。

下入鸭血、午餐肉，煮4~5分钟煮熟，捞出放碗里。

下毛肚、千层肚，煮30秒煮熟，捞出放碗里。

把锅里的汤倒入碗中适量，撒上葱末、蒜末、干辣椒、花椒，淋上热油激发香味就可以开吃。

辣子鸡丁

食材：鸡胸肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉

做法：

鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺胡椒粉、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

锅中倒入适量的油，油温六成热放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟。