八碗做法

1. 把猪五花肉剁成肉馅，海米切碎、豆腐用刀压碎，一起放入肉馅中，葱姜泡水备用。

2. 将葱姜水、花椒水、五香粉、鸡蛋、生抽、盐、味精放入肉馅中，顺一个方向搅拌上劲，分成四两一个的丸子，表面抹上淀粉水。

3. 锅中倒入花生油，烧至六成热时放入丸子，炸时要不停地翻动丸子，防止粘锅并让丸子均匀受热，炸至表面呈金黄色后捞出。

4. 盆内加水，加入生抽、盐、味精、葱姜、大料、花椒，连同炸好的丸子一起放入锅中蒸，大火烧开后再用小火蒸50分钟，停火后盖上盖儿焖12个小时。

5. 上桌时，4个丸子为一碗（盘），将汤汁烧开，勾芡后浇在丸子上，最后撒上黄蛋糕丝、香菜段即可。

1. 先将肉焯水，加入葱、姜、花椒、大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。