中餐厅卤水做法

中餐厅的卤水制作方法如下：

准备香料

香叶15片

草寇20粒

陈皮4-5片

甘草

花椒

大小茴香

桂皮

丁香

草果各少许

葱姜蒜适量

制作卤水底油

锅中加油，放入葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底。

炒制底料

加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油和料酒。

把炒好的底料倒入酱汁中，再加入一锅水，放入香料包。

熬制卤水

倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成。

卤制食材

将想要卤制的食材（如鸡爪、猪手、豆干、鸡蛋、大肠等）加入卤水中，煮熟即可食用。

注意事项：

卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉残渣，放冰箱冷冻，需要时再取出使用。

卤水的味道要略重一些，因为食材在卤制过程中会吸收一部分味道。

在卤制过程中，可以根据个人口味适量调整盐量和香料的用量。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁的卤水，用于卤制各种食材。