临清牛肉做法
临清牛肉的做法如下：
一、清炖牛肉
选材 ：选择牛腩、牛腱子和牛肋条等含有较多结缔组织的部位，这些部位经过长时间炖煮后会变得更加软嫩。预处理
将牛肉切成大块，用清水浸泡2小时以上，期间换两三次水，以去除血水。
不需要焯水，因为肉中未泡干净的血水在炖煮时会煮出来，到时候用漏网打掉浮沫即可。
炖煮技巧
敲断筋膜：用菜刀刀背慢慢拍打牛肉，破坏其纤维组织，使筋膜散开，这样炖煮时牛肉更容易变得软嫩。
切肉技巧：横切牛羊竖切猪，切牛肉时与纹理线垂直切，这样切出来的牛肉片或块在炖煮时更容易变得软嫩。
调味：
可以加入一些酸性物质来腌制牛肉，如柠檬汁、菠萝汁等，这些酸性物质能够破坏牛肉中的蛋白质结构，使其变得更加嫩滑。但需要注意的是，腌制牛肉时忌放盐，因为盐会使肉脱水变硬。
二、红烧牛肉
材料准备
牛肉（牛腩或牛腱子肉）500克
生姜几片
葱1根
大蒜3瓣
八角2颗
桂皮一小段
干辣椒几个
料酒适量
老抽适量（用于上色）
生抽适量（调味用）
白糖一大勺
盐适量
清水足量
香菜少许（装饰用）
制作步骤
焯水：将切好的牛肉放入冷水中，加入一些生姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉并用冷水冲洗干净以去除杂质。
炒糖色：锅中放少量油加热至温热状态时加入白糖，小火慢慢熬制直到糖融化变成深琥珀色且开始冒泡，注意不要让糖焦掉。
翻炒牛肉：立即下入沥干水分的牛肉快速翻炒，使每一块牛肉都裹上一层漂亮的糖色。接着加入生姜、葱结、大蒜以及八角、桂皮等香料继续翻炒均匀，释放香气。
调味：往锅里加入足够的热水没过所有食材（最好一次性加足水量），随后调入适量的老抽给汤汁上色，并依据个人喜好添加生抽进行调味。如果喜欢辣味的话也可以在此时加入干辣椒。
慢炖：待锅内液体再次沸腾之后转成最小火，盖上锅盖慢慢炖煮约1.5到2个小时，期间要注意观察水量，必要时可以适当补充热水以免烧干。直至牛肉变得十分酥软即可。
收汁：最后开大火收浓汤汁，同时检查味道是否合适，不够咸就再加点盐调味。当汤汁变得较为粘稠时就可以关火了。
装盘享用：将红烧牛肉连同汤汁一起倒入碗中，撒上些许切碎的新鲜香菜作为点缀。
以上是临清牛肉的两种做法，清炖牛肉注重原汁原味，口感软嫩；红烧牛肉则味道浓郁，色泽红亮。根据个人口味可以选择合适的做法尝试制作。