西安biangbiang面的做法

西安的biangbiang面做法如下：

和面

使用凉的淡盐水和面，注意手法，淋水要过手背，使水慢慢流到面粉中并揉压面团。

面团需要硬一点，醒发时间约1小时，期间每15分钟再揉压一次。

醒发与揉条

面团醒发完成后切块，用手揉成圆条，然后裹油码入盘中，用保鲜膜封好备用。

制作卤汁

西红柿鸡蛋卤：锅中放油，炒碎鸡蛋后盛出，再炒西红柿，加生抽和清水炒熟后倒在鸡蛋上。

肉臊子：锅中放油，加葱姜炝锅，放入五花肉丁翻炒，加入料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒，焖煮后加香醋和盐调味。

擀面与拉面

将醒发好的面团擀宽压扁，拉长在案板上摔打，再手动抻拉成面条。

面条煮1分钟左右捞出，放入碗中。

调味与拌面

在面条上码入蒜泥、辣椒面，再将热油泼在蒜泥辣椒上。

加入西红柿鸡蛋卤和肉臊子，拌匀即可。

建议：

和面时水要慢慢加入，避免面团过于粘手。

擀面时要掌握好厚度和宽度，以保证煮熟后的口感。

调料汁的调制可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。