红酒糟发霉
红酒糟发霉主要是因为在发酵过程中，微生物（如酵母菌和乳酸菌）的生长和繁殖。这些微生物会分解酒糟中的糖分，产生酒精和乳酸，使酒糟变得酸甜可口。然而，同时它们也会消耗酒糟中的营养物质，并导致酒糟表面出现发霉现象。
发霉原因
微生物生长：空气中的微生物会附着在酒糟表面并繁殖，分解糖分并产生酒精和乳酸。
环境因素：温度、湿度和通风等条件会影响微生物的生长速度。潮湿环境会加速微生物生长，导致更严重的发霉。
原料质量：如果使用的糯米质量不佳或未充分清洗，杂质和细菌含量较高，会加速微生物生长。
应对措施
选择优质原料：确保糯米清洁，以减少杂菌和细菌含量。
控制发酵环境：保持干燥和通风，避免潮湿和高温。
控制发酵时间：避免过度发酵，一般发酵时间在1-3天之间。
清洁和消毒：每次使用后用清水清洗酒糟，并用开水冲洗，晾干后再使用。
密封储藏：保存酒糟时注意密封，以延长保存时间。