香港卤水大墨鱼做法

香港卤水大墨鱼的做法如下：

鸡架和鸭架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫。

转小火炖8小时，然后加鸡脯肉糜炖1小时吸取杂质，或者用纱布过滤，最后得到10L高汤。

生姜50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，党参10克，白扣20克，草果20克，八角20克，广木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香叶10克，灵草10克，丁香8克，红曲米30克。将这些药材做一个料包备用。

高汤加调料包，煮开，取出调料包（可反复用三次）。

加盐50克，辣椒油、香油各20克，猪油50克，老抽300ml，再煮开。

加豆瓣酱100克，再煮开，海鲜酱卤水即做好。

墨鱼去骨、去牙，洗净。

开水焯3分钟，捞出温水冲洗干净。

墨鱼卤5分钟，熄火焖30分钟，可用二三次为宜。

可以将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

以上是制作香港卤水大墨鱼的方法，可以根据个人口味进行调整和变化。