重庆肖肖酸萝卜鱼做法

方法一

原料：草鱼1条（约1200克）、泡萝卜250克、圆独蒜10个、泡椒茸50克、泡姜茸30克、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、香菜、葱花少许。

制作步骤：

1. 草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油；泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。

2. 炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片，烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。

方法二

食材用料：草鱼500克、蕃茄2个、酸萝卜4一5个、野山椒3一4个、色拉油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、葱适量、姜适量、黄酒适量、淀粉适量、蛋清1个。

制作步骤：

1. 现成的鱼片洗净放入盆子，加葱、姜、盐、糖、鸡精、黄酒拌均匀，放蛋清水拌匀腌制10分钟，然后放淀粉拌匀。

2. 蕃茄、酸萝卜切片备用。

3. 锅烧热放油，后放入蕃茄炒出汁来，加水、酸萝卜水、野山椒水，大火煮开转小火煮十分钟，最后放入腌好的鱼片，大火煮开即可。

方法三

做法：

1. 将草鱼片片，用盐腌制15分钟。