油鸽子做法
油鸽子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
基本做法
将雏鸽洗净，将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下。
鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油。
炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油。
将桂皮、八角等香料加入锅中，炸香后取出，再将鸽子放入锅中，加入酱油、糖、料酒等调料，煮至入味即可。
详细做法
鸽除内脏，洗净，沥干，将香料、盐、酱油、葱、姜等涂抹鸽体，腌渍2小时，并随时翻动。
腌好的鸽，放入深锅中，加入1000克花生油，以盖过鸽体为度，锅不要加盖，加热，至油煮沸5分钟，熄火，停5分钟，将鸽取出，稍凉再入油锅中煮沸3分钟，立即取出，装盘食用。
另一种做法
鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。
烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金黄色，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。