芙蓉鸭块做法

芙蓉鸭的做法如下：

准备材料

全鸭1只

料酒

盐

味精

葱

姜

鸡汤200毫升

油菜

香菇

蛋清

面粉

淀粉

火腿

处理鸭子

将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净。

由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出。

晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内。

加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟。

准备配料

将油菜、香菇用开水氽过。

把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2放平盘内。

撒上火腿、香菇、油菜丝。

炸制

炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。

其他做法变种

另一种做法是先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊。因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

还可以将熟鸭肉片成薄片，鸡里脊剔去内筋与鳜鱼肉砸成细泥，用牛奶、玉米粉、精盐、味精、鸭油搅拌成糊，蒸透后切成条状，浇上鸡汤和勾芡的调料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。