梅菜扣肉盖浇饭做法

梅干菜扣肉盖浇饭的做法如下：

准备食材

五花肉500克

梅干菜100克

葱、姜、大蒜适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、五香粉各适量

油适量

处理五花肉

五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉。

在五花肉皮上多戳些孔，以便老抽更好地渗入，然后皮朝下浸泡五分钟。

起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟，至皮呈虎皮状，捞出备用。

制作梅干菜

梅干菜提前用温水浸泡20分钟，然后洗净泥沙，攥干水分。

起锅烧油，放入梅干菜炒出香味，加入一勺五香粉和少许盐，翻炒均匀。

腌制五花肉

腌肉的盆里加入蚝油、一块腐乳压碎、一勺白糖、少许胡椒粉、少许盐、一勺料酒，搅拌均匀。

切好的五花肉片放入调好的料汁中腌制十分钟。

组装扣肉

腌制好的五花肉皮朝下码放在碗里面。

炒好的梅干菜盖在五花肉上面。

起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时。

倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子（小心烫手），倒扣在盘子上面。

勾芡出锅

倒出的汤汁加入少许水淀粉，煮至粘稠。

浇上汤汁，撒上葱花，喷香的扣肉就完成了。

建议：

在炸五花肉时，记得盖锅盖，这样可以使五花肉更加酥脆。

蒸制时间可以根据实际情况调整，确保五花肉蒸至软烂入味。

最后勾芡时，可以根据个人口味调整水淀粉的用量，以达到理想的浓稠度。