餐饮厨房排水要求
餐饮厨房的排水要求主要包括以下几个方面：
排水设计
餐饮业单位的排水设计应符合GB 50015的规定，含油污水应与其他排水分流设计。
当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040~0.120m³计算。
隔油设施
饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。
排水方式
餐饮厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞，但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放，也不用担心排水沟有异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难。
排水沟的深度和宽度
排水沟的深度一般为0.15~0.20m，宽约0.3~0.38m，沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象，厨房内排水要确保排水畅通。
餐厅厨房排水沟宽度通常在20㎝—25㎝，排水沟的宽度不宜过宽，考虑及时清理和护理的及时性，不锈钢排水沟在排水沟阴角都会通过圆弧加工处理，这样做的目的是最大水平上能够防止污物的堆积。