兰州清汤羊肉泡馍做法

兰州清汤羊肉泡馍的做法如下：

准备食材

羊肉：选用羊后腿带皮肉500克，羊脊骨300克，羊大骨500克。

辅助食材：粉丝一把，黑木耳适量，姜片3片，水100克，酵母0.8克，糖蒜、大葱、青蒜各适量，辣椒酱、白胡椒粉、盐、陈皮两片、桂皮、八角各一个。

制作过程

熬制羊汤：

锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝、陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

锅中换清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角、桂皮、陈皮、葱段、姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时，边煮边撇去浮沫，最后将八角、桂皮、陈皮捞出。

将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮3小时即可。

制作面饼：

将酵母在20克左右温水中融化，加入30克面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。

将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。

最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟，看到两面微黄即可取出。

组装泡馍：