高端面包做法

1. 手撕面包

材料：

高筋面粉200克

低筋面粉60克

细砂糖35克

奶粉15克

盐3克

耐高糖酵母5克

炼乳20克

鸡蛋液40克

水105克

黄油（用于面团）20克

黄油（开酥部分）110克

步骤：

1. 将除黄油外的所有材料放入和面机，水不要全部放完，根据面粉的吸水性适量加减。

2. 面团和好后放入20克黄油，继续搅拌至可以拉出手套膜。

3. 面团用保鲜膜包裹，冰箱冷冻30分钟以上。

4. 黄油110克切片，用油纸折成正方形，擀面杖擀均匀，冰箱冷藏备用。

5. 面团冷冻后擀成35×17cm左右，中间放黄油，折叠并包裹，重复2次。

6. 最后擀成50×18cm左右，卷起，分割成6份。

2. 普通面包

材料：

高粉250克

干酵母7.5ml

黄油30克

鸡蛋30克

盐3克

细砂糖45克

奶粉15克

水120克

步骤：

1. 将所有材料放入面包桶，面粉在最上面，挖坑放酵母，按标准面包程序开始工作。

2. 提前15分钟结束以免上色过头，冷却后切片。

3. 葡萄干面包

材料：

鸡蛋3个

白糖30克

发酵粉3克

牛奶50温

面粉300克

食用油30克

葡萄干适量

步骤：

1. 搅拌鸡蛋、白糖、发酵粉和牛奶，倒入面粉，揉成絮状。

2. 加入食用油，揉至细腻，搓出手套膜。

3. 擀成大面片，撒上葡萄干，卷起，放入模具醒发。

4. 醒发后刷蛋黄液，蒸40-50分钟。

4. 蒸面包

材料：

面粉300克

鸡蛋3个

白糖30克

酵母粉3克

食用油20克

温水60毫升

葡萄干适量

步骤：

1. 搅拌鸡蛋、白糖、酵母粉和温水，加入面粉，揉成面团。

2. 醒发至两倍大，擀成牛舌状，铺葡萄干，卷起，刷蛋黄液，蒸40分钟。

5. 黄油面包

材料：

鸡蛋3个

白糖50克

耐高糖酵母粉1包

食用油20克

温水60毫升

面粉370克

步骤：

1. 搅拌鸡蛋、白糖、酵母粉和食用油、温水，加入面粉，揉成面团。

2. 醒发至两倍大，擀成圆面饼，压成小圆饼，醒10分钟。

3. 炸制，油温五六成热时下锅，炸至两面金黄。

这些高级面包的做法各有特色，从酥脆的手撕面包到松软的蒸面包，适合不同的口味和场合。可以根据自己的喜好选择尝试。