酸菜煮甜笋怎么做好吃
酸菜煮甜笋的做法如下：
食材准备
新鲜冬笋4根
酸菜1大把
五花肉1小块约50克
姜、蒜、小葱、香菜
干红辣椒
盐、生抽、甜酒酿（也叫醪糟）
处理食材
冬笋剥壳切去下段老的根部，洗净后切片。下半段横着笋的纤维切，上半段笋尖上的笋衣容易掉落，竖着切就不碎不掉，笋片的厚度尽量切均匀。
切好的笋片放入凉水锅里，加少量盐，大火烧沸腾，转中小火煮5分钟，捞出浸入凉水里，一次可以多煮一些，随吃随取方便。这一步很重要，竹笋中含有草酸，笋片凉水下锅煮可去除草酸，竹笋的麻涩味也就没有了。
酸菜洗净，切成小段。
五花肉切片。
炒制
炒锅中火预热，加入五花肉片煸炒出油脂，下入姜丝蒜粒葱白粒干辣椒碎炒出香味，加入1汤匙生抽拌均匀，油脂能激发生抽的酱香味。
加入焯煮好的笋片，中火翻炒均匀。
加入酸菜炒匀。
倒入开水浸过食材，加适量盐（酸菜有咸味，盐量不要加多了），再加入1汤匙甜酒酿（也叫醪糟），大火烧开，转小火煮10分钟。甜酒酿作调味料提鲜增香的效果很好，尤其是炖肉蒸鱼之类的荤菜更能发挥去腥提鲜增香的作用。