靖江肉脯做法

靖江肉脯的制作方法如下：

选料：

选用高品质的猪后腿腿心部位鲜肉，去净皮、肥膘、筋膜和碎肉，切成小块后送入冷库速冻，最后用切片肉机切成薄片。

调味：

将白砂糖、味精、鸡蛋液、特级鱼露等调料混合后，拌入肉片，使肉片充分吸收调料的香味。

摊筛和烘干：

将拌好调料的肉片平摊在特制的筛筐上，然后送入蒸汽烘房，用65℃的温度烘五六小时成干坯。自然冷却后，出筛即成半成品。

烤制和切片：

将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成形，即为成品。

小贴士

摊筛：这是靖江猪肉脯制作中最具特色的一步，需要手工完成，以确保猪肉片的均匀分布和烘烤的均匀性。

烘干：温度和时间控制非常关键，65℃烘五六小时可以确保肉片干燥但不至于过于焦硬。

烤制：高温烘至出油，使肉脯表面呈棕红色，口感香脆。

通过以上步骤，制作出的靖江肉脯色泽棕红、光泽美观，口感紧实且味道鲜美。