火锅用什么辣椒

火锅常用的干辣椒品种有以下几种：

二荆条：

主要产自四川，辣椒体细长，椒尖有小弯钩，辣度适中但香味浓郁，适合用于熬制红油和火锅底料。

七星椒：

因辣度可达七星级而得名，辣度非常高，通常与其他辣椒粉配合使用，制作辣椒面或香辣油，适合喜欢较辣火锅的朋友。

子弹头：

是朝天椒的一种，形状短小圆粗，辣味强烈，香味相对较弱，适合用于制作火锅底料、干辣椒、泡菜等。

小米椒：

主产于云南、贵州和湖南，个小、色泽一般、香味一般但口味辛烈刺激，适合卤菜、炒菜或泡菜等。

新一代：

主产于河南、河北等地，颜色红亮、香味浓郁，辣度一般，适合用于火锅底料和干蘸料。

贵州满天星：

产自贵州，辣度和香味兼具，适合用于火锅底料。

重庆石柱红3号、石柱红5号：

产于重庆石柱县，辣度和香味兼具，颜色深红透亮，适合用于熬制火锅底料。

魔鬼椒：

辣度极高，容易引起身体不适，因此不推荐用于高品质火锅。

根据以上信息，如果追求辣度和香味， 贵州子弹头和 重庆石柱红是不错的选择；如果喜欢柔和一些的辣味， 二荆条和 新一代更为适合；对于特别能吃辣的食客， 七星椒可以单独使用或与其他辣椒粉配合。