火锅辣椒油渣的做法

方法一：经典香辣油渣

准备食材：

肥油、青红椒、青蒜、葱姜蒜、醋、料酒、酱油、白糖、盐、鸡粉、水淀粉。

处理肥油：

肥油片放水里浸泡，加入白醋去腥增白，浸泡10分钟后倒出水分。

煸炒肥油：

起锅开中火，直接下肥油煸炒，出油后加入料酒继续煸炒，期间要不停搅动。

炒制辣椒油渣：

肥油煸炒至浅金黄色后倒出控油，另起锅放少许大油，下葱姜蒜炒出香味，然后放入青红辣椒和油渣略微煸炒，加料酒、酱油提味增色，最后加入盐、鸡精、白糖和水淀粉翻炒均匀即可出锅。

方法二：简易油渣炒辣椒

准备食材：

油渣、青椒、红辣椒、蒜头。

处理食材：

青椒去籽切粒，红辣椒和蒜头切粒。

炒辣椒：

锅中留少许底油，放入蒜头慢慢爆香，然后倒入青椒和红辣椒粒，加少许食盐调味，大火翻炒均匀约1分钟。

炒油渣：

倒入油渣，加生抽和蔬之鲜提鲜，再次翻炒均匀，最后加一点醋吊味道，即可出锅。

方法三：油渣火锅

准备食材：

五花肉、猪油、豆豉、姜、葱、滋粑辣椒、花椒、大蒜、香菜、清汤、豆腐、白菜、魔芋、海带、水发木耳、青菜、精盐、酱油、味精。

制作油渣：

五花肉切成片，炸至油渣状，沥去余油。