用红酒糟酿红酒

用红酒糟酿红酒的过程可以大致分为以下几个步骤：

破皮去核

目的是让葡萄汁液与葡萄皮接触，以释出红色素和单宁等成分。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下部分葡萄梗。

浸皮与发酵

葡萄汁和皮一起放入酒糟中，一边发酵一边浸皮。传统使用无封口的橡木酒糟，现代一般使用自动控温不锈钢酒槽。温度控制非常重要，太高会杀死酵母，太低则无法达到浸皮效果。发酵过程中产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酒糟顶端，因此需要人工踩碎葡萄皮块或与葡萄酒混合，以确保浸皮效果。

二氧化碳浸皮法

将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒糟中数天，然后榨汁发酵。这种方法制作的葡萄酒颜色鲜明，果香宜人，单宁含量低，适合年轻时饮用。

榨汁

葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚很多，单宁和红色素含量非常高，但酒精含量较低。酿酒师可以根据需要在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混入之前必须先进行澄清处理。

建议

温度控制：在浸皮和发酵过程中，温度控制非常关键。一般应控制在20-30℃之间，以利于酵母活动和酚类物质的提取，同时避免杀死酵母。

浸皮时间：浸皮时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质和矿物质等越浓。但也要注意不要过长，以免影响酒的口感和风味。

设备选择：传统使用橡木酒糟，现代则可以选择自动控温不锈钢酒槽，以提高生产效率和稳定性。

通过以上步骤和注意事项，你可以尝试用红酒糟酿制出具有独特风味和品质的红酒。