四川小笼包馅做法

四川小笼包的做法如下：

准备材料

发面团750克

猪肥瘦肉400克

猪肉皮250克

生姜10克

大葱50克

精盐3克

胡椒粉3克

料酒15克

酱油25克

葱姜汁30克

白糖15克

鸡精5克

味精5克

香油10克

鲜汤少许

制作步骤

制作皮冻：

猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中。

加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠。

打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。

制作馅料：