乾县锅盔的正宗做法

乾县锅盔是一种历史悠久的传统面食，其制作过程精细，下面是乾县锅盔的正宗做法：

材料准备

面粉：500克

干酵母：7.5克（1.5茶匙）

五香粉：1/4茶匙

盐：1茶匙稍多

芝麻：1大匙

温水：300ml

制作步骤

和面

将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟。

用酵母水和面，加入五香粉、盐揉匀放置在温暖处进行发酵（温度约30度）。

大约2小时后，面团发至两倍大，加入芝麻揉至光滑。

擀饼

将揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼。

烙饼

平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小。

用筷子在面饼上扎几个眼，防止面饼膨胀。

盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。

出锅与食用

烙好的锅盔切块，可以直接食用，也可以夹上各种菜或辣椒酱食用。

注意事项

面团要硬，越硬越好，杠压时要用力均匀，使面团光滑。

放入铁鏊烙时，要做到“三翻六转”，即勤看、勤翻、勤转。

锅温不宜太热，以免外层过快焦硬而内部未熟。

烹饪技巧

火候掌握：开始用武火快速锁住表皮，再用文火慢烤，使内部充分受热。

制作工具：传统上使用木杠压面，现代可能用电饼铛或鏊子。

成品特色

色泽诱人，外层酥脆，内里绵软，具有麦香与油香交织的独特气息。

可以直接食用，或泡入羊肉汤、牛肉汤中，或搭配不同调料成为小吃或菜肴。

请按照上述步骤尝试制作乾县锅盔，享受这一传统美食带来的风味体验