脆毛肚做法

1. 食材改刀，毛肚切丝，蒜切碎，小米辣切碎，杭椒切碎，香菜切段。

2. 起锅烧油，辅料下锅炒香，放入适量蚝油翻炒后下入毛肚。

3. 翻炒均匀后调味，加入适量盐，白糖，鸡精，生抽，加入香菜后加入少量孜然粉翻炒均匀后即可出锅。

1. 准备适量处理过的毛肚，全部切成条后清洗干净，沥干水分备用；将其他食材准备好并清洗干净，大蒜切成薄片，大葱切成小段，泡椒切成小段，青椒斜刀切成小段，小米椒也斜刀切成小段备用。

2. 起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入一小把青花椒，开小火炸出香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱，开小火不断翻炒出红油。

3. 炒出红油后下入切好的毛肚以及蒜片、葱段、泡椒，快速翻炒均匀，炒出香味；随后开始调味，加入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉，再倒入适量的料酒去腥，开大火快速翻炒均匀使调料化开。

4. 最后加入少量的水淀粉勾薄芡，大火快速翻炒均匀就可以关火出锅了。

1. 将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

2. 香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

3. 锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

1. 牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；

2. 用冷水过凉后切成细丝；

3. 香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；

4. 炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。