火爆菜做法

火爆腰花

原料：猪腰花250克、仔姜丝80克、老姜米15克、蒜米15克、滚刀小米椒70克、小米椒末20克、泡椒末25克、大葱段40克、小葱节70克。

调味料：A料（姜辣爆炒汁42克）、B料（白酒2克、胡椒适量、老抽1克、极味鲜3克、生粉3克）。

烹饪步骤

1. 将腰花冲水洗净加B料码味，A料加入35克水调成味汁备用；

2. 锅内烧油至5成，下腰花滑散出锅备用；

3. 锅内烧熟菜油，下蒜米、姜米、仔姜、泡椒、小米辣、大葱炒香；

4. 下入腰花、小葱，烹入味汁炒均，收汁亮油即可。

酸椒萝卜霸蛮鸭

主料：谷鸭300克、鸭血150克、酸萝卜100克。

辅料：黄贡椒60克、拍蒜粒30克、姜粒20克、蒜苗粒20克。

调味料：蒸鲜豉油40克、鸡精10克、水300克、菜籽油70克、猪油30克、郫县豆瓣酱20克、老抽2克。

烹饪步骤

1. 谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用；

2. 锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠撒上青蒜花即可；

3. 自制酸萝卜：可选用50克白萝卜皮揉搓均匀腌制半小时，冲洗去盐味后沥干，浸泡。

酱汁鲜辣猪手

主料：净猪手2只。

辅料：煨好脆笋150克、香菜段10克。

调味料：海鲜酱80克、鸡精10克、辣鲜露10克、木子辣腐乳50克、盐6克、津山口福新派辣椒酱50克、糖色25克、十三香10克、水800克。

烹饪步骤

1. 将主料处净斩件为件，后飞水去末备用；

2. 香十三香和酱料，加入主料翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味；

3. 原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，主料回锅。收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。

辣爽萝卜牛肉碎

主料：牛肉粒200克。

辅料：青线椒30克、红小米辣30克、萝卜丝300克、大蒜末10克、小香葱10克、姜8克、葱5克。

调味料：辣鲜露10克、浓缩鸡汁5克、蒸鱼豉油5克、盐2克、胡椒粉1克。

烹饪步骤

1. 将萝卜丝汆水后垫入砂堡内；

2. 放入牛肉粒，加入大蒜末、小香葱、姜、葱炒香；

3. 淋入辣鲜露、浓缩鸡汁、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉，炒匀即可。

这些火爆菜的做法都强调了“火要旺、油温要高、时间要短、动作要快”的烹饪要点，确保食材在短时间内迅速受热，从而锁住营养和风味。希望这些做法能对您有所帮助。