汤爆肚做法

汤爆肚的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备食材：

猪肚头、香菜末、高汤、盐、味精、料酒。

处理猪肚头：

将肚头的外皮和里脂用刀片净，切成2厘米见方的块，然后在沸水中烫至九成熟，捞出控净水分。

制作汤底：

锅内加高汤、盐、味精、料酒，急火烧开后撇去浮沫。

装盘：

将烫好的肚头盛入汤碗内，放上切好的香菜末。

淋油：

锅内加明油，上席时带卤虾油。

做法二

准备食材：

猪肚头、熟火腿、芫荽、味精、麻油、胡椒、水发冬菇、葱、姜、上汤。

处理猪肚头：

将猪肚头剝去皮衣，剔净白筋，切成五分大的方块，用清水漂洗多次。

准备辅料：

葱切成小片，姜切成末，芫荽切成段，冬菇和火腿切成斜形小片。