牛栏山酒做法
牛栏山酒，尤其是其标志性的二锅头系列，采用的是传统的固态发酵工艺。以下是其主要的酿造步骤和工艺特点：
原料准备
主要原料为红高粱，辅以大麦、小麦和豌豆制成的大曲作为糖化发酵剂。
工艺过程
润料：将粉碎的高粱与原料重量60%左右的热水混合，拌匀后覆盖堆积，以提高品温和原料的吸水糊化。
清蒸：将润好的料装入甑中清蒸90分钟，然后取出冷却至20—30℃，再加入大曲粉拌匀。
入缸发酵：将拌匀的料装入地缸（池）中，用清蒸过的稻壳覆盖，保温发酵。发酵过程遵循“前缓、中挻、后缓落”的规律，总发酵期为30天。
蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏，得到初步的酒液。
陈酿：初步蒸馏后的酒液可能会进行陶坛贮存，以进一步提纯和增加风味。
特殊工艺
牛栏山在酿造过程中还采用了特殊的木炭过滤工艺，使酒液更加纯净，口感更加细腻。