台湾茄子做法

台湾红葱香酱煸茄子

用料：

茄子一个

青椒二个

蒜瓣三个

小葱一根

台湾牛头牌红葱香酱二汤匙

盐少许

做法：

1. 茄子洗净切丝，放入大碗内用少许盐腌渍半小时出水。

2. 青椒切丝，切葱花和蒜末。

3. 平底锅入油少许，加入葱花蒜末稍加煸炒。

4. 将青椒丝和腌渍好的茄子去水后加入锅内一起煸炒，断了生色后加入红葱香酱继续煸炒。

5. 加入二汤匙的香酱，出锅装盘即可享用。

风味茄子（怪味茄子）

用料：

茄子

淀粉

葱姜蒜

香菜

花椒

干辣椒

盐

糖醋

做法：

1. 茄子对半切开，再对半切一下，去掉茄心，斜刀切片，凉水泡5分钟左右，控水后粘满淀粉。

2. 起锅烧油，油六七成热放入茄子炸至微微变色后捞出控油，复炸一次，口感酥脆。

3. 调料汁，三勺醋三勺白糖一勺盐，另起锅放入少许油，下入葱姜蒜干辣椒和花椒煸出香味，倒入料汁烧到浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀，放入香菜再翻炒几下，撒上白芝麻关火出锅。

茄子炸好后，用调料翻炒

用料：

茄子

淀粉

食用油

盐

鸡精

糖

大蒜

花椒

干辣椒

白醋

做法：

1. 茄子洗净，去肉，切成菱形块，用清水浸泡5分钟，水中加少许白醋。

2. 取出后控制水分均匀撒上一层干淀粉，重复3次。

3. 起锅烧油，油热70%后倒入准备好的茄子，炸至金黄后，捞出控油。

4. 锅内留底油，放入适量蒜蓉、花椒、干辣椒，小火翻炒，倒入调好的酱汁，待汤稍粘稠后加入炸茄子，转大火快速翻炒，出锅后撒上白芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。