得胜饼的做法

得胜饼的做法如下：

准备材料

各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉

麻油

饴糖和熟粉

制作过程

先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

包心和打麻

按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

烘焙

用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

饴糖和麻油的拌合

饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜（以手检能“分岔”）。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5~6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

建议：

在制作过程中，要注意材料的比例和搅拌的均匀性，以确保得胜饼的口感和外观。

烘焙时间和火候要掌握好，以保证饼的熟度和芝麻的炸裂效果。