脆脆珠做法

脆珠珠的做法如下：

第一种做法：

250g软化的奶油奶酪中加入25g砂糖搅打至顺滑。

加入17g咖啡液（2g咖啡粉+15g水）混合均匀，撒入40g脆珠珠混合。

用裱花袋挤在保鲜膜上，做成一个长方体，盖好保鲜膜，冷藏1-2小时定型。

碗中倒入150g糯米粉、20g玉米淀粉、10g可可粉和10g砂糖，稍微搅拌。

倒入200g牛奶，搅拌均匀至无干粉无颗粒状态，盖上耐高温保鲜膜。

微波炉高火3分钟叮至熟透，中途拿出来搅拌一次。

加入10g黄油混合入糯米团中，戴上隔热手套，揉搓拉扯5分钟，让糯米团更有弹性，降温。

降温好的糯米团放在有熟粉的垫子上，擀压成长方形薄片，放入冷藏好的馅料。

去掉边缘，包起馅料收好口，放入冰箱冷冻10分钟，拿出切块即可。

第二种做法：

玉米油加热至70度左右，加入可可粉搅拌均匀，趁热加入低筋面粉，搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，放至手温后加入蛋黄，搅拌均匀。

蛋清冷冻至边缘有小冰渣，加糖打发至小弯钩，取少量蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入烤盘中，下管中层150度烤20分钟。

奶油奶酪隔热水加热加糖搅拌顺滑，晾至手温加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

淡奶油打发至7分发，倒入奶酪糊中，搅拌均匀；将牛奶和可可粉，倒出80g奶酪糊，搅拌均匀。

模具中放入蛋糕胚，挤入一层原味奶酪糊，再挤入一层可可奶酪糊，放入巧克力脆珠，放入冰箱冷藏一个小时。

第三种做法：

蛋清蛋黄分开，蛋黄+牛奶+色拉油搅拌均匀。

加入可可粉和低筋面粉搅拌均匀。

蛋清先打出鱼眼泡，加入白砂糖，继续打发。

打发到这个大弯钩状态就好了。

蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀。

倒入烤盘，振出气泡。

烤箱预热，150度上下火烤37分钟。

黑巧克力隔水融化。

加入淡奶油拌匀，放冰箱冷藏。

拿出冷藏好的奶油，打发。

蛋糕出炉。

抹上薄薄一层奶油，趁热卷起。

切好，中间一刀不切断。

中间挤入奶油，装饰上脆脆珠。

这些做法都可以根据个人口味进行调整，例如可以替换部分材料，或者增加一些装饰来美化成品。