牛下水的做法

牛下水通常指牛的各种内脏，如牛鞭、牛百叶、金钱肚、鸭肫等。不同的部位做法不同，以下提供几种常见的牛下水做法：

材料：牛鞭200克，冬菇50克，冬笋50克，火腿末25克，陈皮丝15克，高汤300克，姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。

做法：

1. 把牛鞭刮洗干净，撕去筋膜，放水中煮至软烂，捞起。

2. 将牛鞭投入卤汁中稍进味，再过油，片成厚片。

3. 水发冬菇和冬笋切片，冬笋片用热油炸过。原锅留底油，放葱、姜、蒜、陈皮煸炒，再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一，投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉，淋入香油，勾芡即可。

材料：牛百叶100克，金钱肚200克，鸭肫4个，生抽、盐、豆豉、醋、香菜、青蒜各适量。

做法：

1. 牛百叶煮开消毒，切丝；金钱肚也切丝；鸭肫切片。

2. 青蒜、香菜切碎，放在一起加豆豉、醋、盐、生抽拌匀，放上香菜稍拌，盛盘上桌。