餐饮案板生熟分开的定义

餐饮案板生熟分开的定义 是指将生食与熟食分开存放和处理，以防止交叉污染并保持食物的卫生安全。具体来说：

指在食用前还需经过加热处理的食物，如生禽畜肉、生蔬菜等。有些食物虽然是生的，但在清洗之后可以直接食用，如水果、黄瓜、生食三文鱼等，这些也算在“熟”的范畴内。

指无需加热可以直接入口的食物，如酱牛肉、火腿肠等。

生熟分开的主要目的是避免生食中的致病微生物污染熟食，从而降低食物中毒的风险。此外，分开存放和处理生熟食物还可以防止食物口感和气味的混杂，提高食品卫生和加工效率。

具体措施包括：

制售分开：生、熟食品制售者应分工明确，避免交叉操作。

器物分开：盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开使用，并有明显标记，以防止误用。

存放分开：生、熟食品不能混放，例如不能存放在同一冰箱内，以免交叉污染。

通过这些措施，可以有效提高餐饮业的食品安全水平，保障消费者的健康。