饭店鱼的做法

1. 鱼选择1斤左右，去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。

2. 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3. 将少许肉粒拌入酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中。

4. 取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝。

5. 将鱼放入蒸锅中，水开后蒸6至7分钟立即关火，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅。

6. 淋上酱油、醋和少许清油即可。

1. 鱼洗净，划花刀，调味腌制，放盐、油、酱油、葱、姜，腌10分钟。

2. 平底锅放油，烧热，把鱼煎至双面金黄。

3. 另起锅放入蒜爆香，酱汁调好，一小勺盐、2勺酱油、一勺番茄酱、一勺糖、半碗水。

4. 把鱼加酱汁回锅煮，煮2分钟再翻面煮2分钟，加入之前腌制的葱、姜，加点淀粉水，大火收汁。

5. 起锅放点葱花和香菜。

1. 鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀。

2. 黄豆芽洗净，焯熟后盛盆。

3. 炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中。

4. 炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可。

1. 黄花鱼清洗干净，内脏和鱼鳃清理干净，在鱼背上划上几刀，容易入味。

2. 鱼腌制，加一勺盐，抹匀，再倒入料酒，放上几片姜片，腌制10分钟。

3. 腌好的黄花鱼裹上一层淀粉，锅里倒油，油烧至冒烟，关火，把油放凉到7成热，再开火，把鱼放进油锅里炸至4分钟。

4. 锅里留底油，开小火，把切好的蒜末、姜末、花椒倒入，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，少许水煮鱼料，继续炒出红油和香味。

5. 炒香后，加水，再加入适量盐、白糖、鸡精，调味，煮开后，把炸好的鱼放入，再倒入少许生抽和少许香醋，煮5分钟。

6. 煮好后，把鱼先捞出装盘，汤里加入辣椒，少许的淀粉水勾芡，再淋上红油，色泽颜色更加好看，汤汁煮好后，淋在鱼上面，撒上葱花和熟芝麻即可。

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。

2. 酸菜切成小段，用清水稍微冲洗一下，去除多余的盐分。

3. 调料方面，准备了姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、泡椒、葱段，还有必不可少的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和淀粉。

4. 炒