卷馍菜做法

菜卷馍的做法有多种，以下提供三种不同的制作方法：

方法一：

准备食材：

包菜、面粉、鸡蛋、地瓜粉、葱姜、花椒粉。

和面：

300克面粉加100克地瓜粉和3克盐，用开水烫地瓜面后与面粉混合揉成面团，醒面20分钟。

腌制包菜：

包菜切丝后加两勺盐腌制10分钟，挤去水分。

炒鸡蛋碎：

鸡蛋打散后炒成碎末放凉。

制作馅料：

将腌制好的包菜、粉条碎、鸡蛋碎、葱花、姜末、花椒粉、酱油、味极鲜、胡椒粉和少许盐混合均匀。

擀面片：

醒好的面团分成三等份，擀成长方形面片。

卷馅：

将馅料均匀铺在面片上，卷起并捏紧收口。

蒸制：

将卷好的菜卷放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

出锅：

蒸好的菜卷切开后即可食用。

方法二（无酵母版）：

和面：

300克温水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成面团，醒发20分钟。

腌制包菜：

包菜切碎后加适量盐腌制10分钟，挤去水分。

准备馅料：

将胡萝卜丝、泡好的粉条、炒熟的鸡蛋碎与白菜混合，加入盐、鸡精、十三香和香油，搅拌均匀。

擀面皮：

醒好的面团揉压排气后擀成薄饼。

卷馅：

将馅料均匀摊在面皮上，卷成长条，用擀面杖按压紧实，分成等份。

蒸制：

将卷好的菜馍放入蒸笼，大火蒸15分钟，关火后虚蒸几分钟。

出锅：

蒸好的菜馍取出稍微冷却后即可食用。

方法三：

和面：

面粉中放少许食用油和盐，一半用温水和，一半用凉水和，揉成面团后醒20分钟。

搋面：

反复叠加挤压面团使其更加结实有韧性。

掐剂：

将面团捋成条，掐出大小一致的面剂，揉搓成圆状小饼。

擀片：

将圆状小饼擀成厚薄适中的圆形片状。

烙片：

锅烧热后放少许食用油，将擀好的面片放入锅内，小火烙至双面起泡即可出锅。

蒸制：

将烙好的面片放在蒸笼里微火蒸着保湿保温。

卷菜：

用烙好的面片卷上炒好的配菜，如醋溜土豆丝、炒绿豆芽等，卷好后放入蒸笼大火蒸20分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和步骤来制作菜卷馍。