营山红油做法

营山红油的制作方法如下：

原料准备

朝天椒的干辣椒

植物油（如菜油）

香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）

制作步骤

将干辣椒放在锅内干炒或慢慢炕至干脆，然后舂碎。

将舂好的辣椒面放入钵钵内，加入少许食盐。

菜油烧至八成热后离火晾凉，然后倒入装有辣椒面的钵钵里。

边倒边搅，使辣椒面均匀受热，待油完全冷却后加入即成。

另一种方法是在红油制好后，等油冷却到钵钵不烫手时，趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。

注意事项

在熬制过程中，油温不宜过高，以免辣椒糊掉。

辣椒和香料的添加要逐步进行，以便充分融合。

最后的红油需要放置一段时间，让辣椒充分吸收油中的香味。