赣南泥鳅做法

赣南泥鳅的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香辣泥鳅

准备泥鳅：

用淀粉水泡泥鳅1小时，加入高度白酒和食盐，让泥鳅“晕”过去，便于后续处理。之后用清水冲洗掉泥鳅身上的粘液。

煎泥鳅：

热锅后，放入泥鳅，煎至两面定型，金黄诱人。

炒香料：

另起一锅，加入姜、蒜、小米辣和干辣椒，煸炒出浓郁的香味。

翻炒：

将煎好的泥鳅下锅，翻炒均匀。加入适量的盐、鸡精、生抽和耗油调味，再撒上一把白芝麻，大火快炒，让泥鳅充分吸收这些香料的味道。最后，放入几片紫苏叶，继续翻炒至紫苏的香气与泥鳅完美融合。

方法二：酒香泥鳅

处理泥鳅：

将泥鳅用盐浸泡20分钟，然后用清水洗净，再用面粉抓洗几分钟，确保泥鳅干净。

煎泥鳅：

热锅冷油，撒点盐，下泥鳅，中火煎至两面焦黄。

加酒：

加入泥酒或料酒，让酒香与泥鳅的香味充分融合，然后盛出备用。

炒配料：

锅留底油，放入准备好的配料爆香，倒入煎好的泥鳅，加入胡椒粉、生抽、酱油、蚝油，快速翻炒均匀，最后加入紫苏，翻炒均匀后即可出锅。

方法三：酱焖泥鳅