牛肉烧毛肚做法

牛肉烧毛肚的做法如下：

食材准备：

黄牛毛肚250克

牛肝、牛脊髓、牛腰各100克

黄牛背柳肉150克

味精1.5克

葱25克

青蒜苗250克

鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克

麻油250克

辣椒粉40克

绍酒15克

姜末50克

花椒5克

精盐10克

豆豉40克

醪糟汁100克

郫县豆瓣酱125克

牛肉汤1250克

熟牛油200克

制作步骤：

毛肚处理

将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味。

切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮。

以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。