五块做法

五块肉的做法

用料：姜5片、糖100克、蒜一头、五花肉适量、葱、盐、味精50克。

步骤：

将五花肉切成正方形的大块，用热水紧肉至表面断生，捞出控水。

热锅放入豆油或色拉油，将葱姜蒜切大份入锅翻炒小火，放入酱油、老抽调色，加入盐，不要放味精。

把切好的肉皮朝下入锅，放在葱姜蒜上面，入水，小火炖一个小时，快出锅时放入味精。

出锅摆盘，将炖肉的汤汁用淀粉勾芡，浇在肉上。

麻婆豆腐

用料：豆腐、郫县豆瓣酱、花椒、葱花、蒜末、辣椒面。

步骤：

豆腐切成2~3厘米左右的正方体，锅内烧水，加食用盐，把豆腐放进锅内，煮30秒左右，然后捞出用凉水浸泡。

锅内加入食用油，油温逐渐升高后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、花椒、辣椒面、姜末，清水，大火烧开，再放入豆腐慢煮5分钟，然后转到大火，汁水充分吸收后，用淀粉与水制作成的芡汁，倒入锅内，等待10秒左右进行第二次勾芡，装盘前撒上葱花。

酸辣粉

用料：蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、鸡精、白糖、红薯粉、榨菜、花生米、香菜。