河南烩面做法和面

河南烩面的做法和面步骤如下：

和面

选用高筋面粉，每500克面粉加入3克盐。

用温水250-300毫升慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成面絮状。

然后用手揉成光滑的面团，面团要偏硬一些。

揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，饧面30-60分钟，使面团更加柔软、有韧性。

饧面

将揉好的面团分成大小均匀的面剂，搓成细长条，刷上一层薄油，放入盘中，盖上湿布再次饧面15-20分钟。

抻面

取一根面剂，用双手抓住两端，轻轻上下抖动，慢慢抻拉，将面拉成宽窄适中的面条。

根据个人喜好拉成宽面或细面。

汤的制作

选用优质汤料，通常包括羊肉、羊骨头和鸡骨架。

将羊肉切成大块，羊骨头敲碎，鸡骨架洗净备用。