雷州狗肉火锅的做法

雷州狗肉火锅的做法如下：

准备狗肉

将狗用绳子勒死，随即割断四肢的血管，把血放净。

将狗毛用开水烫掉，然后用清水洗干净，晾干。

再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色，烤后放清水中浸泡30分钟，待狗皮回软，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮变为浅黄色。

刮后洗干净，开膛取出内脏，将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。

将狗肉按各部位分切十几块，每块750—1000克左右，用水泡30分钟。

煮狗肉

大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质。

再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。

准备调料

把各种作料分别装入小碗内，每个小碗再放一个小汤匙，供食客任意选用。

煮火锅

火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。

火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝。

吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

此外，还可以根据个人口味添加一些辅助食材，如白萝卜、南姜、陈皮、桂皮等，以降低狗肉的热性，增加汤的口感和风味。

建议：

选择健康的狗肉，避免使用病狗或老狗的肉。

煮狗肉时，水量要充足，保持汤的清澈和鲜美。

调料可以根据个人喜好进行适量调整，以达到最佳口感。