铜仁卤盘做法

铜仁卤盘的做法如下：

材料准备

大肠头800克

面粉3大匙

白醋4大匙

姜丝少许

麻油适量

香菜适量

卤水料：50克，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50克，卤包：2克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果2颗，丁香5克，草5克，沙羌片3克。

制作步骤

将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水冲洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用。老姜切片，青葱切段备用。

热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。

将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。

提示和建议

在处理大肠头时，一定要确保将肥油及肛门部分剪除干净，并用白醋搓揉去除异味。

卤水料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以适量加入辣椒。

卤制过程中，保持小火慢煮，以便食材充分吸收卤汁的味道。

这就是铜仁卤盘的做法，步骤简单，但需要一定的耐心和细心。希望你能做出美味的铜仁卤盘!