舌根鱼做法

1. 牛舌鱼的做法

食材：

牛舌鱼 600g

鸡蛋 2个

面粉 100g

花生油 300ml

葱20g

姜10g

食盐 10g

香菜 10g

鸡汤 500ml

米醋 15ml

料酒 10ml

香油 2ml

步骤：

1. 将鱼先刮去鱼鳞，再去鳃､内脏，用精盐､料酒､酱油拌均匀腌好｡（选料要新鲜，加调料腌制时间不可过长）

2. 把大葱一棵一半切细丝､一半切成段｡姜切片，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀｡

3. 起锅烧油，上火烧至六成热时将牛舌鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出｡（油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚，把鱼沾上干面粉炸的时候不沾锅底，而且鱼也不容易碎）

4. 在勺内放花生油，煸炒葱段､姜，待炒出香味后，下入料酒､鸡汤､盐烧开､撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟｡（煸葱､姜时最好用凉油煸，使油慢慢浸入葱姜内，以免油温太高，使葱､姜变糊，失去了葱姜的香味）

5. 最后旺火烧至大开收汁，加入米醋､香油，盛入盘中，撒上葱丝､香菜即可出锅食用｡