梁耳做法

猪耳朵的常见做法有以下几种：

材料：猪耳朵1000克，精盐20克，大料5克，桂皮10克，花椒5克，葱15克，鲜姜10克，蒜5克。

做法：

1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用。

2. 锅上火，加入清水2000克，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1小时左右捞出。

3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出。上桌前顶刀切片装盘即成。

材料：猪耳朵600克，料酒4大匙，白醋4大匙，水15杯，调味料A（酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片），调味料B（酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙）。

做法：

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。