北方肚的做法

北方炒肚丝

材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺、盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许。

做法

1. 猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀。

2. 洋葱切丝。

3. 热锅烧油，下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出。

4. 余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。

老北京爆肚

材料：猪肚、大蒜、姜、辣椒、花椒等。

做法

1. 猪肚洗净，用开水煮沸后刮去杂质，再用清水煮至熟透，切成薄片备用。

2. 大蒜、姜、辣椒和花椒一起捣成泥状备用。

3. 炒锅中加入少量食用油，加热至六七成热，放入调料泥，小火煮至油色发红，香味四溢。